Métodos de cocción

Tenemos 3 Variantes:

• Húmedos (Expansión, Disolución o Extracción): Los elementos nutritivos, aromáticos, sustancias indeseables y excesos de sal, se desprenden e incorporan al líquido de cocción.
• Secos (Concentración o Contracción): Es la brusca exposición de los alimentos al calor seco donde se produce una coagulación superficial de las proteínas y caramelizacion de los azucares.
• Mixtos: Esta es la mezcla de los métodos húmedos y secos.