La Duxelle

Preparación a base de Champiñones que se usa mucho para relleno y guarniciones.
Ingredientes: Champiñones, Perejil (o ciboulette), Cebolla(o echalotte).
Cortar en brunoise y sudar en manteca los Champiñones y la cebolla. Antes de terminar la coccion ciselar el perejil e incorporar.